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面粉是越白越好吗?什么样的面粉质量好

精白米面的口感细腻,更容易激起人的食欲,这些年来备受人们青睐。然而,在营养学家眼里,精白米面远不如糙米和全麦面粉的营养价值高。米、面本来是人们获得B族维生素、矿物质和膳食纤维最方便、最重要的来源,但由于加工过细,谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多,甚至全部被去除,成为人们常吃的精白米面,谷物里含有的B族维生素和矿物质等营养素就损失在了精加工的流水线上,只剩下淀粉和少量蛋白质。因此,常吃精白米面,容易造成膳食纤维、维生素和矿物质的缺乏。

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